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Zeppola di San Giuseppe

Cuocere in un tegame 140 gr di STRUTTO con 300 gr di acqua e un pizzico di sale MEZZO CUCCHIAIO DI ZUCCHERO. appena arriva a bollore aggiungi 260 00 gr di farina non forte; mescoli energicamente per un paio di minuti; versi il composto in planetaria e aggiungi circa 5 uome medie uova poco per volta. formi su teglia e inforni a 200 forno elettrico fino a doratura (25 MIN ): poi spegni il forno e lasci asciugare per una decina di minuti.Importante non aprire lo sportello prima dei 20

crepes x cannelloni

3 Uova medie- 250 g Farina del tipo 00 (io ho messo meta di semola rimacinata.) 500 ml di latte - Burro 50 g 1 pizzico di sale --- ho frullato tutto insieme con il minipimer ... Mescolate bene, fino a che non avrete ottenuto un composto liscio e vellutato (7). Coprite la ciotola con pellicola alimentare trasparente e trasferitela in frigorifero a riposare per circa 30 minuti (8). Trascorso il tempo necessario, estraetelo dal frigorifero, prendete una padella antiaderente per crepe (se non l’avete potete utilizzare una padella antiaderente dal diametro compreso tra i 18 ed i 22 cm). Ungetela con poco burro, scaldatela e versatevi un mestolo di pastella al centro (9): per stenderlo uniformemente su tutta la padella potete aiutarvi o con l’apposito stendi pastella per crepes o potete inclinare e ruotare la padella in modo tale da distribuire il composto su tutta la superficie; fate attenzione ad essere molto rapidi in questo passaggio, poiché il composto tende a cuocersi velocemente.

Babà

Babà -Ricetta di Paoletta 250 g. di farina forte (affidatevi, se potete, ad una manitoba “di mulino”) 12 gr di lievito di birra 70 g. di burro 70 gr. di zucchero 400 g. di uova (pesate con il guscio, sono più o meno 7, non grandissime) 1 pizzico di sale ricetta babà, babà fatto in casa, babà napoletano, pasticceria napoletana, dolci della Campania L’impasto Il babà va lavorato per gradi, senza fretta. L’inizio: si mette la farina in una ciotola la farina con 2 uova, il lievito sbriciolato e metà del burro a pezzetti ed si impasta a velocità medio bassa per qualche minuto. In questa fase, l’impasto si presenta piuttosto duro, Se necessario, si può aggiungere un po’ di uovo sbattuto (ma solo se l’impasto dovesse presentarsi sbriciolato e non compatto. A questo punto, inizia la lavorazione vera e propria. Ancora qualche minuto l’impasto va lavorato duro così com’è, poi si inizia l’aggiunta delle uova (sbattute a parte) a cucchiaiate, a velocità lenta. Una volta incorporato bene l’uovo, si alza la velocità (non di molto, per non rischiare di strappare il glutine) e lavorare un minuto. Poi, aggiungere un’altra cucchiaiate o due di uova. Si continua così fino ad esaurimento delle uova: nella penultima aggiunta di uovo, poi, si aggiunge lo zucchero e lo si fa sciogliere bene prima incorporare all’impasto. Nell’ultima, invece, il sale. Una volta esaurite le uova, si aggiunge il resto del burro morbido a pezzettini e si lavora a velocità mediobassa fino a quando non si è ben incorporato. Questo, lo si può controllare verificando l’incordatura: se il babà è ben impastato, tirando la pasta si ottiene un effetto che assomiglia ad un velo (qui, un po’ di vecchie foto in cui si vede l’incordatura). Si lascia quindi lievitare (per una temperatura di una ventina di gradi saranno necessarie 3-4 ore circa. A questo punto, se si preferisce un babà dall’alveolatura più serrata, si rovescia sul tavolo, sgonfiando l’impasto senza lavorarlo, e si dà un giro di pieghe a tre. Altrimenti si sgonfia l’impasto e lo si fa crescere di nuovo sino al raddoppio. Formatura dei babà piccoli A questo punto, ungetevi BENISSIMO le mani di burro e fate altrettanto con gli stampini. Se usate quelli piccoli (i miei sono alti circa 7 cm) dividete l’impasto in porzioni di 30 gr ognuno e formate delle palline (non sono riuscita a fotografare, visto che ero da sola. Potete quindi vedere qui da Tina come fare la MOZZATURA del babà). Sistemetele quindi dentro gli stampini e coprite con del domopack trasparente, lasciando lievitare fino a quando l’impasto non abbia raggiunto i bordi. Formatura del babà grande Altrimenti, ungete uno stampo grande (della vostra forma preferita, l’importante è che sia con il buco) e sistematevi la pasta, coprendola anche in questo caso con del domopack trasparente e lasciate lievitare per il tempo necessario per il raddoppio del volume. Cottura Il babà va cotto nella parte bassa del forno. Solo in questo modo, potrà svilupparsi in tutta la sua altezza senza rischiare di bruciarsi in alto. Detto questo, la temperatura del babà varia a seconda delle dimensioni (e delle caratteristiche del proprio forno). Nel caso di quelli piccoli, 220 gradi, forno in temperatura, su pietra refrattaria poggiata sulla parte bassa del forno. Per quelli grandi, invece, stesse condizioni ma forno a 180 gradi Lo sciroppo Preparare intanto la la bagna facendo bollire per quindici minuti 450 gr di acqua con 200 gr di zucchero e la buccia di un limone. A questo sciroppo, aggiungete poi – una volta freddo – del rum a piacere, stando attenti a non esagerare: altro rum, infatti, sara’ spruzzato direttamente sul babà al momento di servire. Una volta cotti e sfornati, lasciate raffreddare i babà e immergeteli – uno per volta – nello sciroppo (riscaldato a 40 gradi circa). Rigirate bene in modo che si imbevano bene bene, e strizzateli tra le mani il babà, con un movimento di compressione (e non di torsione). Il babà si comportera’ come una spugna, lasciandosi cioè spremere senza opporre apparente resistenza e riprendendo, al cessare della forza premente, la forma originaria. Riponeteli in un piatto e serviteli dopo qualche ora, in modo che siano ben morbidi. Spruzzandoli, magari, con ancora un po’ di rum. Oppure, farcendoli con un’ottima crema pasticcera e decorandoli con crema e amarena.

Torrone dei morti

Pastiera di riso campana (Torta di riso )

Ingredienti per preparare la Pastiera di riso: Riso 250, gr Latte 1 lt ,Uova 6, Zucchero: 200 ,2 fialette aroma mandarla ,120 gr di burro o sugna, 2 bustine di vanillina , 200 gr di canditi tagliati a dadini ,mezzo cucchiaio di canella : Procedimento: Versare il latte in una pentola, unire la vaniglia e portarlo ad ebollizione. Unire al latte il riso e farlo cuocere, mescolandolo di tanto in tanto, fino a quando il latte non risulterà completamente assorbito . A questo punto, togliere il riso dal fuoco, e lasciarlo raffreddare, sempre amalgamandolo di tanto in tanto aggiungere il burro e girare mescolando tutto. In una ciotola capiente sbattere le uova con lo zucchero e l'aroma alla vaniglia e gli altri ingredieti rimasti ; unire il riso stiepidito e mescolare il tutto con cura, ottenendo un composto omogeneo. Versare il composto in una teglia antiaderente imburrata e cuocere la Torta di riso in forno già caldo a 175 gradi per circa un ora circa. Una volta cotta, estrarre la Torta di riso dal forno e lasciarla raffreddare prima di trasferirla su un piatto da dolci dopo un ora cira versato lo zucchero a velo .La vostra Pastiera di riso è pronta!

Sapere Sulla planetaria

Planetaria ATTREZZATURA

Pieghe per pasta madre

Pieghe per pasta madre !!!

Struffoli INGREDIENTI Per 8 persone - 400 gr. Farina - 3 Uova - 1 Tuorlo - 60 gr. Burro - 40 gr. Zucchero - 1 pizzico Sale - 1/2 scorza Arance - 1/2 scorza Limoni Per coprire: - 350 gr. Miele - 30 gr. Arance candite - 30 gr. Cedro candito - 1 scatola Confettini colorati Per friggere: - Olio di semi q.b. COME PREPARARE gli Struffoli Napoletani Forma una fontana con la farina. Metti le uova, il tuorlo, il burro, lo zucchero, il sale, la scorza di arancia e quella di limone al centro. Impasta bene. Forma una palla con l'impasto. Lascialo riposare almeno mezz'ora coperto da un canovaccio. Forma con l'impasto dei serpentelli larghi come un dito su un piano infarinato. Taglia dei piccoli pezzettini e disponili su un canovaccio senza sovrapporli. Friggi gli struffoli un pò alla volta fino ad avere una leggera doratura. Lasciali raffreddare su carta assorbente. Sciogli il miele in una pentola. Versa gli struffoli nella pentola del miele sciolto e mescola. Aggiungi parte dei canditi e dei confettini e mescola. Trasferisci tutto su un vassoio e distribuisci il resto dei canditi e dei confettini. I MIEI CONSIGLI Aggiungi all'impasto mezzo bicchierino di Limoncello per aromatizzare e insaporire gli Struffoli. Se vuoi dare agli struffoli una forma a ciambella sul loro vassoio distribuiscili attorno ad un barattolo che toglierai quando si saranno raffreddati. Come alternativa puoi divertirti a decorare gli Struffoli come più ti piace.

Ricetta: Panna acida fatta in casa
INGREDIENTI
100g di panna fresca liquida
100 gr di yogurt bianco non dolce e denso (meglio lo yogurt greco)
1 cucchiano di succo di limone filtrato o aceto
PROCEDIMENTO
In una terrina mescolare la panna e lo yogurt.
Aggiungere il succo di limone filtrato.
Mescolare e lasciar riposare in frigo almeno un’ora prima dell’uso.
Conservare in frigo